Karalahana Dolması

Benim karalahana dolmam bir başka oluyor :)

Kokusundan rahatsız olanlar tam size göre, çünkü yiyenler bu ne dolması diye soruyorlar!

Üzerine yaptığım sos değişik bir lezzet katıyor diyebilirim. Etli, kıymalı olan tüm dolmalarda bu sosu kullanabilirsiniz.

1 bağ lahana için

Dolma içi;

1 kuru soğan

1 buçuk bardaktan biraz az pirinç

100 gr kıyma yada bir avuç kadar kullanabilirsiniz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

bir tencerede bol su kaynatalım ve içerisine biraz elma sirkesi koyalım, su kaynadığında ocağı kısıp, içerisine saplarını kopardığımız lahanaları atıp 4 dakika sonra lahanaları çıkarıp soğuk suyun altına tutup hemen çekelim. Lahanalarımızı kenara bırakıp sularının süzülmesini beklerken, biz dolmamızın içini hazırlayalım. Tüm malzemeleri iyicene karıştıralım.Dolmalarımızı sarıp, tencerenin en altına lahana saplarını üzerlerinede dolmalarımızı dizelim. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte su bitene kadar pişirelim, su bitince eğer dolmalar pişmemiş ise biraz daha su ilavesi yapabilirsiniz.

Dolmalar sıcakken, bir tava içerisinde 3 adet incecik doğranmış sarımsağı, çeyrek çay bardağı sıvıyağ ve küçük bir limonun suyu ile 1 tatlı kaşığı naneyi koyup kızdırıyoruz. Dolmaların üzerine gezdirip, soğuyana kadar tencerenin kapağını açmıyoruz.

afiyet olsun...

Köfteli Kurufasülye

4 kişilik

1,5 su bardağı kurufasülye ( bir gece önceden ıslatılmış)

1 büyük kurusoğan

1 yeşilbiber

1 adet domates

yarım yemek kaşığı biber salçası

yarım yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

tuzu isteğe göre ekleyebilirsiniz.

Köftesi için;

1 orta boy kurusoğan

300 gr kıyma

1 dilim ekmek içi

yarım paket karbonat

1 tatlı kaşığı limonsuyu

tuz

Fasülyenizi geceden ıslatırsanız pişem süresi kısalacaktır, Fasülye de açık olanları tercih ederseniz çok daha kısa sürede pişeceğini görebilirsiniz.Bir de düdüklü tencere yerine ocağın en küçük gözünde normal bir tencede pişirmeyi tercih edin. Evet kaynama süresi uzamakta ama hepsi bir ve çok daha güzel pişiyor.E ğer geceden ıslattıysanız ve fasülyeniz iyi ise 2 saatte yemeğiniz hazır ama ben ıslatmayı unuttum derseniz tahminen 4 saati alacaktır.

Ben bir su kaynattıktan sonra fasülyenin suyunu döküyorum ve sıvıyağda kavurduğum soğan, biber, domates ve salçaların içerisine fasülyemi ekleyip üzeri 3 parmak geçecek şekilde su ilave ediyorum.

Arada kontrol ederek ocağın küçük gözünde yaklaşık 2 saat pişiriyorum.

Bu sırada köftesi için tüm malzemeleri karışrıp yoğuruyorum yalnız burada karbonatın kokusunu almamak için limon suyu ile karıştırıp ekliyorum.

Pişen fasülyemi güveç kaplarına alıp üzerini kapatacak şekilde yaptığım yuvarlak köfteleri koyup fırınlıyorum.Köfteler piştikçe yağı fasülyenin içine akacak ve müthiş bir lezzet çıkacak ortaya.

Tabiki burada benim tarifime bağımlı kalmadan, kendi yaptığınız fasülyenin üzerine yine kendi tarifiniz olan bir köfteyi koyup fırınlayabilirsiniz.Bana bu fikri eşimin teyzesi vermişti ve bende kendime göre yapıp sizlerle paylaştım.

Çökertme Kebabı

1 kişi için;

Malzemeler
2 orta boy patates
yoğurt
sarımsak
et

Yapılışı
Çok kolay bir o kadarda lezzetli bir yemek diyebilirim, Ama ben biraz değişiklik yaptım üzerindeki eti salçalı domatesli soğanlı bir sosa yatırıp kavurma şeklinde pişerebilirsiniz ben ise ızgara olarak tercih ettim.
Patatesleri rendenin büyük kısmı ile rendeleyip suyun içerisinde 15- 20 dakika bekletip suyunu süzüp kurulayıp kızartın.Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip üzerine etleri koyup servis edebilirsiniz.
Patatesler çıtır çıtır harika oluyor.Hele sarımsaklı yoğurt ile birleşince tadına doğum olmadığı kesin...

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Tavuk Butları

Aslında daha önce eklediğim tariflerden biri ama benim yemekten büyük keyif aldığım çok lezzetli bir tarif olduğu için durmadan ekliyorum.

1 kilo tavuk budu yada pirzolasına 1 paket çiğ krema ekleyip içinede şöyle bir kaç dal taze biberiye ve tuz katıp, güzelce harmanlıyoruz.Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletiyoruz yada sabahtan marine edip akşam yapabiliriz, asıl amaç ne kadar fazla marine olursa krema tavuğu o kadar yumuşatır.
Önceden ısınmış fırınımıza sostan çıkarıp galeta ununa buladığımız tavukları dizip 200 derecede bir güzel üzerleri çıtır çıtır olana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Düdüklüde Tavuk Tandır

Ramazan' da internette gördüğüm bir tarifti(defnenin yaprağında), Derya Baykal ın programında yapılmış, ve çok lezzetli olduğu söyleniyordu, hemen denedim...Sonuç gerçekten harika...

Tavuğu güzelce yıkıyoruz ve kuruluyoruz, yarım limon 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker, 1 bardak su ile karıştırılıp geniş bir kabın içinde  tavuğa iyicene yediriyoruz.1 saat bu sosun içinde tutarsanız sonuç çok daha iyi olacaktır.Tavuğu alıp düdüklü tencerenin içerisin sırtı altta kalacak şekilde yerleştirilip belini kırıyoruz ve ocağın en küçük gözünde en kısık şekilde 80 dakika pişiriyoruz.Ve dikkatlice bir borcama alıp fırında üzeri kızarana kadar bırakıyoruz. Afiyet olsun...

Kremalı Mantar soslu et

Fotoğrafını çekmeyi oğum rahatsızlanınca atlamış bulunmaktayım,( resim daha önceden çekilmiş bir yemek davetinden) anne olarak insanın çocuğu hastalanınca pek birşey görmüyor gözü...Ama canım arkadaşım için yazıcam tarifi...
Gerçekten harika bir yemek başta bunu söylemeliyim...Davet sofralarında rahatlıkla kullanabilirsiniz.Ben marketde özel biftek etini jülyen kestirdim, hoş bir görüntü oluyor, ama ister bonfile, ister biftek kullanarakta rahatlıkla yapabilirsiniz..Hem basit hemde çok sık bir yemek...
Etlerimizi önce kavurup biraz sıvıyağ ekleyip pişiriyoruz isterseniz ızgarada yapabilirsiniz, üzerine sos için mantarları ince ince kıyıp, tavada suyunu çekene kadar pişiriyoruz birazcık sıvayağ ile sarılaşana kadar kavuruyorum ben, ve üzerine bir paket krema ile 2 dal kadar taze biberiye ve yarım çay kaşığı karabiber ekleyip fokurdamaya başlayınca hemen kapatıyoruz tuz ekleyip, etlerimizin üzerine döküp servis ediyoruz.
Harika bir lezzet, mutlaka deneyin...

Alinazik

Pratik, basit ve lezzetli...

Arkadaşlar uzun süredir yaklaşık 2 aydır yazamıyorum, ama söz artık fırsat buldukça birşeyler ekleyeceğim.Önümüz mağlum ramazan ve harika iftar sofraları kurmak için sabırsızlananlarımız olduğundan eminim.

Aslında bir çok yemek hazırladım ama fotoğraf makinam ile aram pek iyi değil bu günlerde, sanırım yenisine ihtiyacım var...Yaptığım yemeklerin cazibesini pek gösteremiyor bu makina.Teknoloji ilerledikçe en iyi makine bile külüstür olabiliyor.

En iyisi ben tarifi verim, bir çoğunuzun bildiğinden eminim ama yinede hazırlayalım.

4 kişilik

Malzemeler

2 adet patlıcan orta boy

1 Adet kurusoğan

4-5 diş iri sarımsak

2 adet domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz

karabiber

200 gr kıyma

süzme yoğurt

sıvıyağ

Yapılışı

Patlıcanları közlüyoruz ve soyup ince kıyıp tabaklara alıyoruz,üzerine süzme yoğurdu biraz çırpıp döküyoruz.Ardından bir tavada ince kıydığımız sıvıyağ,soğan, sarımsağı ve kıymayı kavurup üzerine salça,rende domates ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Hünkar Beğendi

 Tarif 2 kişiliktir, Eşimin ve kayınvalidemin en çok beğendiği yemeklerimden biridir. Ben biraz etin sosunda farklı malzemeler kullandığım için lezzetine doyum olmadığı aşikar.( Ne de beğenirim kendi yaptığım yemekleri )
Malzemeler ;

Beğendi için;
1 Adet Bostan Patlıcan
un
süt
tereyağ
karabiber ve tuz

Et için;
300 gr dana kuşbaşı
1 büyük domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1  kurusoğan
3-4  diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
tuz

Yapılışı

patlıcanımızı közleyip ayıklayıp üzerine kararmaması için biraz süt döküp kenara alıyoruz.
Bu aradaönce etlerimizi kaynatıyoruz ve onlar pişerken bir kenarda biraz sıvıyağ da küp küp doğradığımız domates ve salçaları kavuruyoruz, üzerine sarımsağı ekliyoruz ve uzunlamasına kestiğimiz soğanlarıda atıp soğanlar ölene dek kavuruyoruz buradaki püf nokta soğanların yok olmasını istemiyorum damağa gelmeli ( tabiki bu isteğe bağlı).karabiber, tuz ve etlerimize ilave edip etlerin üzerine geçmeyecek kadar su ekleyip biraz kaynaşmasını sağlıyoruz,
Bu esnada Beğendiği yi yapmak için kolları sıvıyoruz ve benim göz kararı yaptığım ve ölçüyle hiç tutturamadığım beşemal sosda sıra :)
1,5 yemek kaşığı tereyağ ve 3 yemek kaşığı unu bir tavaya alıp kafif kavuruyoruz ve üzerine süt ilave ediyoruz ve sürekli karıştırıyoruz, eğer pütürler kalıyorsa sorun değil, hemen blender ı alıp pürüzsüzleştirebiliyoruz.kıvam ne çok akıcı ne de çok koyu olacak. kaynamaya başladığı ve kıvamı aldığı anda közleyip ince kıydığımız patlıcanlarıda içine atıp birazcık daha pişiriyoruz ve bir tabağa alıp üzerine etlerimizi ekliyoruz.

Yağlı kağıtta Balık

Bu tarif tamamen bana ait tad.Öyle bir lezzet ki yiyenin ta damağında kalıyor, suyuna ekmeği banmadan sakin sofran kalkmayın derim...

Malzemeler

Levrek ( yerine çupra veya çinekop tercihte edilebilir)

1 adet Soğan

4-5 diş sarımsak

Tane karabiber yada toz karabiber

tuz

Taze biberiye ( evinizin balkonunda rahatlıkla büyütebilirsiniz.)

1 küçük çay bardağı su

zeytinyağı (sızma olmasına özen gösterin)

yağlı kağıtların üzerine ince kıydığımız soğanların bir kısmını ekliyoru ve üzerine balığı koyuyoruz, kalan sarımsakları ve soğanları balığın arasına yerleştirip üzerine tuzunu karabiberini ve biberiyesini ekleyip, en son üzerine sızma zeytinyağı gezdirip suyunu da ekleyip resimdeki gibi kapatıp, 200 derecede 45 dakika pişiriyoruz.