Harika iki lezzet Nar Eksisi ve Yeşil Tuz

Öncelikle bu iki lezzet refika'nin mutfağına ait. Ben tuzun icerigini biraz değiştirdim orijinalinde biraz daha farklı malzemeler kullanılmıştı.

Nar Ekşisi

5 kilo Narı sıkıyoruz ve bir tulbent yardımı ile bir tencereye süzüyoruz ki puturluk kalmasın. Tencereyi ocağa alıp 3-4 saat kadar kaynatiyoruz. O koca tencerede nar suyundan küçük bir sise konsantre nar eksisi elde ediyorsunuz. Çok kalın bir nar eksisi olmuyor ama çok lezzetli ve konsantre birşey elde ediyorsunuz.

Yeşillikli Tuz

Benim mutfağın favorisi oldu diyebilirim.

Bir bardak Kaya tuzunu robotunuzun içerisine koyup üzerine 2 dış sarımsak 5 dal Dereotu , 6-7 dal taze nane, 5dal biberiyeyi ekleyin ve tuzlar yemyeşil olana dek robotu çalıştırın. Tuzları yağlı kağıt yayılmış bir fırın tepsisine yayip 90 derece fırında tuzlar kuruyana kadar firinliyoruz .
Artik tuzumuz kullanıma hazır. Patates kızartması, yemekler çorbalar herseyde kullanabileceğiniz bir karışım...

Corbalik kitir ekmekler

Kalmış ekmekleri değerlendirmeye ne dersiniz?
Ekmekleri küp küp kestikten sonra 200 derece fırında kızarsan. Sonra bir kavanoza koyup üzerlerine biraz nemi önlemek için tuz ilavesi ile uzun süre çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Aksama yemeğe misafiriniz geldiginde bir kasr içerisinde çorbanın yanında ikram edebilirsiniz.

Yufkada sosislerin tarifi

Çocukların çok sevdiği,  çıtır sosisler... Hem yapımı çok basit, hemde tadları bir harika...

Yapımı aynı sigara böreği gibi, yufkaları sigara böreği saracak gibi  üçgen kesiyoruz ve içlerine uzun sosislerden koyup, yine aynı sigara böreği sarar gibi sarıyoruz, ve  4 eşit parçaya kesip her bir parçaya açılmayacak şekilde kürdan batırıyoruz.
(Eğer küçük sosislerden kullanacaksanız 2 tane yanyana kullanabilirsiniz.)

Bol yağda yufkalar sararana kadar kızartırıyoruz.

(Kürdanlar çocuklar için biraz tehlikeli oldukları için sizin eşliğinizde yemelerinde fayda var.)

Misler gibi Çığ börek.

Hamuru icin;
Yarım kilo un
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar su

Un ile kabartma tozu karıştırıldıktan sonra az az su eklenerek çok yumuşak olmayacak bir hamur elde edilir. Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.dinlendirilirken iç malzeme hazırlanır.
300gr kiyma, 1adet soğan (rende olacak), tuz, karabiber, biraz siviyag ve yarım çay bardağı su karıştırılır.özelliği iç malzemesinin biraz cıvık olmasında...

Küçük bezelerimizi tek tek unla açıp içlerine malzemelerimizi ekleyip kenarlarını çatal yardımı ile sıkıca kapatıp, bol  yağda iki yüzünüde kızartıyoruz.

Yanına ayran ile harika olduğunu söylememe gerek var mı?

Yer Elması Salatası

Güneşli ve soğuk bir pazartesi sabahı karşıladı bizi, öğleden sonra kar gelir mi bilmiyorum ama ben bugünü sıcacık evimde oğlumla beraber geçireceğim...

Şimdi gelelim vereceğim tarife, ben oldum olası çok severim yer elmasını, İlk gördüğüm pazar tezgahından satın alırım, hem meyva olarak tüketirim, hem sebze çorbalarıma koyarım,eytinyağlı yaparım, yeşil salatalarda turp gibi kullanırım, hemde buharda haşlayıp garnitür olarak kullanırım.
Bu tarifte Sofra dergisinde gördüğüm biraz ilave yaptığım sofrada şık durun bir tarif.
Unutmayın bayanlar Yer elması aynı zaman doğal müshil olarakta kullanılıyor, aynı zaman müthiş tok tutuyor ve bu yüzden diyetlerde baş taçı....

Buharda Sebzeler

1 adet havuç
1 adet siyah havuç ( şalgam)
4 adet yer elması
3 adet kornişon turşu
5 adet yeşil zeytin
2 dal yeşil soğan
bir tutam maydanoz
tuz
zeytinyağ
yarım limon

Küp küp doğradığımız yerelması, şalgam ve havucu buharda çok yumuşatmadan diriliklerini korusunlar haşlıyoruz.

Turşu, zeytin, soğan ve maydanozu doğrayıp haşladığımız sebzelerle karıştırıyoruz. Üzerine hazırladığımız zeytinyağ, tuz ve limon karışımını döküyoruz.

Afiyet olsun...

Organik bal

Bugünlerde organik Yada gercek bal bulmak ne mümkün değil mı? Ama organik pazarda doğadan hersey mutfağınıza taşınıyor.

Boza keyfi

Kayınvalidemin yaptıgı harika boza...vefa mı oda ne?

Geçmiş Bir Yılbaşı sofrası...

Her yılbaşı olduğu gibi, bu yılda bizim evde toplandı bütün aile, hem eşimin doğum günü hemde yılbaşı yemeği yiyiyoruz. Sıcacık ekmeğimiz, zeytinyağlılarımız, çocuklar için misket köfteler, yufkalı sosisler kapış kapış yendi diyebilirim. Sofrada gördüğünüz hiç birşey mutfağa geri gitmedi :) Bu duygu harika!!! itiraf etmeliyim...

   Hazır ekmek unundan yaptığım bir ekmek ama isterseniz, size daha sonra harika bir ekmek tarifi      verebilirim.

 Baklalar yazdan derindondurucumdan...250 gr iç baklayı ayıkladıktan sonra bol zeytinyağında yarım incecik doğranmış kurusoğan kavrulur.Üzerine baklalar eklenip 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ekleyin.Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip.kapağını kapatmadan suyunu çekene kadar pişirin.

  
Bakla filizli Mevsim salatası

 Çocukların favorisiiii
Yufkaya sarılı sosisler.....

Yazdan hazırladığı turşular... Tadları harika!!!

Hafta sonu Kahvaltısı

Hafta sonu sevdiğimiz dostlarımız ile güzel bir kahvaltı yaptık. Sofradaki bir çok şey organikti.

Zeytinburnunda her cumartesi günü kurulan pazardan alınan domatesler, salatalıklar, Pataradan gelen zeytinyağ, zeytinler, oylat' tan alınan kuru biberler süsledi soframızı.Hepsinin tadı birbirinden güzeldi. Sizlerede fikir vermek adına sofradakileri teker teker saymak istiyorum.

Tulum peynirli, kekikli zeytinyağ

peynir tabakları

çilek ve ayva reçeli

bal- kaymak

yumurta

tahin pekmez

yoğurtlu kurutulmuş biber

kavurmalı patates

sebzeli omlet

zerdaçallı çikolatalı kek

Kavurmalı patates

Ankara da görümce kahvaltı da yediğim ve çok beğendiğim bir kahvaltılık alternatifi,
küp küp kesilen patatesler az yağda kavrulur üzerine ister pastırma ister kavurma atılır onun üzerinede kaşar peyniri atıp erimesi beklenir.

Kuru Biberler

Kurutulmuş sivri biberler kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülür. Tavaya sıvı yağ eklenip tuz ilavesi ile kavrulur.üzerine ister sarımsaklı yoğurt ister sade yoğurt ile servis edilir...